Pierogi z kapustą i grzybami lepię zawsze z wyprzedzeniem, a w Wigilię tylko wrzucam je do garnka. Kiedyś bałam się, że po zamrożeniu się rozkleją. Wystarczyło nauczyć się mrozić je we właściwy sposób – teraz smakują tak, jakby były zrobione tego samego dnia.
Najważniejsze w skrócie
- Kiedy zrobić: nawet kilka tygodni przed świętami – i zamrozić
- Ile wychodzi: około 50–60 pierogów z przepisu poniżej
- Sekret mrożenia: najpierw osobno na tacy, dopiero potem do woreczka
Farsz z kapusty i grzybów
- 500 g kiszonej kapusty
- 2 garście suszonych grzybów (około 30 g)
- 2 cebule
- 2–3 łyżki oleju, sól i pieprz
Grzyby zalewam wodą wieczorem dzień wcześniej, rano gotuję je w tej samej wodzie do miękkości. Kapustę – jeśli jest bardzo kwaśna – krótko płuczę, potem gotuję z odrobiną wody i wywarem z grzybów, aż zmięknie. Odciskam ją dokładnie. Cebulę kroję w kostkę i szkliwię na oleju. Kapustę, grzyby i cebulę mielę albo drobno siekam, doprawiam solą i pieprzem. Farsz musi być suchy i całkiem zimny, zanim zacznę lepić.
Ciasto na pierogi
- 500 g mąki pszennej
- około 250 ml ciepłej wody
- 2 łyżki oleju i szczypta soli
Mąkę przesiewam z solą, dodaję olej i stopniowo wlewam ciepłą wodę. Wyrabiam, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, przykrywam miską i zostawiam na pół godziny. Wałkuję cienko porcjami, wycinam krążki szklanką, nakładam farsz i dokładnie sklejam brzegi. Reszty ciasta pilnuję pod ściereczką, żeby nie wyschła.
Jak zamrozić pierogi, żeby się nie skleiły
- Surowe pierogi układam na tacy lub desce oprószonej mąką, tak żeby się nie dotykały.
- Wkładam tacę do zamrażarki na 2–3 godziny, aż pierogi stwardnieją.
- Dopiero wtedy przesypuję je do woreczków, opisuję datą i wkładam z powrotem do zamrażarki.
Można też mrozić pierogi ugotowane: po ugotowaniu studzę je na desce, smaruję odrobiną oleju i dopiero zimne mrożę tak samo, na tacy.
Gotowanie z zamrażarki
Surowych pierogów nie rozmrażam – wrzucam je prosto z zamrażarki do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą, w kilku turach. Mieszam delikatnie, żeby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną, gotuję je jeszcze kilka minut. Rozmrożone przed gotowaniem robią się miękkie, kleją się i pękają.
Podsumowanie
Pierogi z kapustą i grzybami można zrobić długo przed świętami. Suchy, zimny farsz, dobrze sklejone brzegi i mrożenie najpierw na tacy, a potem w woreczku – to cały sekret. W Wigilię wystarczy wrzucić je prosto z zamrażarki do wrzątku i podać z cebulką.
Zdjęcie główne: Diego Delso / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 (kadrowanie i korekta kolorów).